人們常說,過年要有年味,那么,為何不是年香、年音、年景,非要是年味兒呢?《中庸》中提到“人莫不飲食也,鮮能知味也”,人們最真切的感受,往往是從飲食開始的。中國人的年,都在味兒里面

年三十的風味,南北方的年味

“正月朔日,謂之元旦,俗呼為新年......家家飲宴,笑語喧嘩”,這是宋代《夢粱錄》的話,除了美食,年酒亦是必不可少的年里風味。

對于現代人而言,說到年酒,印象最深刻的想必是古井貢酒。從2016年開始,其連年特約播出中央廣播電視總臺的春節聯歡晚會,至今十年之久,在全國觀眾矚目的年節時刻,古井貢酒的品牌遍及大江南北,并推出以“年三十”為名的年味美酒,成為年夜飯的標配,陪伴全國觀眾共同跨年,一句“過大年,喝古井,看春晚”,成為了新年俗的寫照。

作為年酒,自然要有年的味道。古井貢酒·年三十是一種怎樣的年味呢?

古井貢酒產自安徽亳州,這里的地理位置很獨特,它距離南北方分界線的淮河,直線距離只有150公里,可謂是“比鄰南方的北方城市”或者“坐落北方的南方地域”。古人云,“橘在淮南生為橘,生于淮北則為枳”,釀造于淮河流域的古井美酒,就具備了兼容南北方的雙重美味稟賦。

古井貢酒·年三十,并非通常意義的黃淮濃香,是自成一派的“烤麥香”。“麥”體現了北方人的小麥情節,而“烤”則反映出南方人的臘味偏好,集合了南北方年味的精華。通過“五古”“四曲”“三醅”的復雜工序,讓酒體自然呈現出兩個顯著特征:

一是格外豐盛。釀造烤麥香,用糧種類多、用曲品種多、曲量大、窖池老、多次發酵、周期長,如此多重的產香環節,讓烤麥香酒體的呈香呈味物質格外豐富,品味時具有明顯的層次感、交融感,旨在與豐盛的年夜飯相得益彰,菜不壓酒香,酒不搶菜味,美酒四溢、美味盈室。

二是南北交融。因小麥情節,古井貢酒·年三十強化了麥香,軟質小麥的原糧為古井集團篩選培育,所用的古曲為自主研發,均能很好地展現麥香風韻;同時,這種麥香不是簡單意義的糧香,而是猶如火烤嫩麥所撒發的軟糯誘人之香,類堅果、似燒烤,對應了南方偏愛的熏烤之香。

因此,古井貢酒·年三十,融匯了南北方麥與臘的年味風情,旨在為全國家庭的年夜飯,增添一道風味獨特、各地總相宜的酒香年味。

年味不止味,還有國人心

味道、味道,“味”何嘗不是一種“大道”?中國人如此注重味,祖先早就明白了“味不止味”的道理。在《靈樞·脈度》中記載“心氣通于舌,心和則舌能知五味矣”,《素問·陰陽應象大論》也有“心主舌”的說法。

原來,味的背后,是人的心境,中國人常說年味,其實,是人們心里對兒時味道的滿懷回憶,更人們心上對過年生活的翹首以盼。

因此,古井貢酒·年三十,除了以味入手,增添年味,還以燈為符,點亮了人們心里的年味,以酒為媒,助興了人們生活的年味。

古井貢酒·年三十,從2020年底開始推出,經過了很多次升級,一開始人們覺得很像一方朱砂帝王璽,因為古井貢酒的另一款大單品古20,就以盤龍玉璽瓶的造型而聞名,后來發現,它似乎更像是中國的紅燈籠,圓潤的棱角如燈籠支架,正統中國紅映射著燈籠輝光。后幾年間,古井貢酒·年三十不斷升級改進,直至今年年初,中國春節入選世界非遺的當天,古井貢酒·年三十推出了新年款,在造型上與傳統的纏絲燈籠極為神似,尤其是采用了透光的工藝,如用燈光貼近瓶身,就可以打亮通體,深夜中,形如燈籠、勝似燈籠,年味非凡。

在《清嘉錄》中,有關于蘇州年集的記載,“臘鼓頻催,春聯爭貼。市人以新歲裝潢,各出新意,窮工極巧,競趨華勝。” 書中記載了臘月時,集市上人們爭相購買春聯等物品,商家也紛紛推出各種新穎、精美的商品,以滿足人們過年的需求,反映出當時年集上熱鬧的集市貿易。

過年有了熱鬧,便為年味錦上添花,因此,古井貢酒從2022年,就開始舉辦全國多地聯動的“古井貢酒·年三十”年文化節。其中,第二屆的文化節,還在上海世博會博物館發起了“點亮年三十,挑戰吉尼斯”的活動,獲得了“最大的燈籠拼成的詞語”吉尼斯世界紀錄,以此為主題,先后登陸“哈爾濱、鄭州、深圳、南京、武漢”國內五大城市,“紐約、巴黎、東京、柏林、首爾”等海外城市。

今年,“古井貢酒·年三十”第四屆年文化節如期而至,古井貢酒·年三十2025全球楹聯征集大賽、古井貢酒·年份原漿2025年貨節等活動在各地陸續展開,線上的“集福卡,點亮年三十”全民互動、以孫越為品牌星推官的“尋香中國年”系列活動、以田亮、葉一茜為星推官的“一起過個真香年”活動,都傳達出豐富的年味、送出了豐厚的年禮。

今天的古井貢酒已經擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關產品,古井貢酒為消費者提供更多價格帶、更多消費場景、更多香型風格、更多審美特色的實力得到進一步鞏固。

古井貢酒·年三十,以味入手,增添了年味;以年為符,點亮了年味;以酒為媒,助興了年味,讓中國的年味入口也入了心。汪曾祺在《冬天》寫道“家人閑坐,燈火可親”,與家人相聚喝杯象征年味的團圓酒,與親朋閑坐看那燈籠里的新憧憬,與好友相擁逛逛年集上的煙火氣,這就是年三十里的年味。