2月11日,古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質研究院、中國白酒健康研究院和固態發酵智能釀造技術安徽省重點實驗室2024年會召開。古井集團黨委書記、董事長梁金輝在會上提出,白酒作為傳統制造企業,必須積極擁抱新技術,放開手腳創新創造,努力“讓數字產生酒香”。

AI浪潮不斷席卷各行各業,古井貢酒再提數字化,令人不由地聯想:酒業數字化還有多少可能?

從一粒糧轉化為一滴酒,數字化無處不在

一號釀酒車間是古井貢酒數字化轉型的產物,落成于2020年。

走進一號釀酒車間,人少、機多,可能是很多人的共同感受。在這里,主角由釀酒工人變成了各種尖端設備。機械手臂、大型輸送機、摘酒裝置以及智能傳感器紛紛大顯身手,在“數字化管理系統”的精準調控下,高效協同完成從釀造、灌裝到裝盒、裝箱的每一個生產環節。

不僅如此,在古井貢酒從一粒糧轉化為一滴酒的全過程中,數字化的身影無處不在。一道道生產指令由智能化平臺自動下達到每一臺設備,實現了從原料到成品的全流程在線監控與管理,構建了一個緊密無間的智能化生產閉環體系。

提質增效,是數字化帶給傳統企業的最大改變,古井貢酒同樣如此。在古井貢酒智能園,生產設備聯網率高達96%以上,實現了釀酒生產的高度自動化。這一轉變顯著減輕了釀酒工人的勞動強度,并使得車間的人均產能較傳統釀造車間提升了約十倍之多。特別是在灌裝環節,智能設備的引入使得工作效率躍升了約2.27倍。

不難看出,古井貢酒的數字化改造不僅提升了生產效率,更確保了產品質量的穩定與卓越。正因如此,現場感受過古井貢酒智能化釀造的人無不感嘆:數字產生的古井貢酒,確實香!

古井貢酒模式有何獨到之處?

古井貢酒能夠讓數字產生酒香,源于其多年以來在數字化轉型的深入探索。

作為傳統釀酒企業,古井貢酒在數字化轉型過程中非常重視傳統釀造工藝與數字化的結合。一方面,古井貢酒堅守傳統釀造工藝,傳承匠心精神。比如,古井貢酒內部每年都舉行技術比武,從中發現了一大批技術精良、默默奉獻的釀酒工匠。很多人看一看酒花就能判斷酒度,抓一把酒醅就能感知水分,手伸進酒醅就能測量溫度,舌頭嘗一嘗酒醅就能感知酸度......另一方面,古井貢酒通過將傳統釀酒工藝數字化,逐步推動機理模型創建和大數據分析應用,不斷優化釀酒生產工藝,推動綠色釀造,智能制造,讓數字產生“酒香”。

古井貢酒于2019年全面啟動了數字化轉型,并于2020年啟動數字化技改項目。在此基礎上,古井貢酒形成了獨特的“1+2+6+N”數字化管理新模式,即以古井貢酒數字化戰略為核心,以2大數據基座為支撐,建設6大能力,開放N個平臺應用,致力于打造感知、聯接和智能的白酒工業平臺,助力企業高質量發展。

“1”:以數字化戰略為核心

古井貢酒堅持以數字化轉型戰略為核心,數據治理為基礎,數據智能為方向,將數字化轉型的著力點放在戰略選擇和規劃上,對準戰略方向、支撐戰略落地、實現商業目標。

“2”:搭建兩大支撐平臺

古井貢酒搭建大數據平臺和工業物聯網平臺兩大數據基座,建立中心化支撐平臺,有效整合IT和OT數據資源,推進生產過程中的設備、CRM、ERP等數據采集、建模、分析與應用,建立一個集成、連接、管理、智能化的數據運營體系,全面優化生產管理,提高生產效率,降低生產成本,提高數據利用效率,降低數據管理成本。

“6”:打造六大基礎能力

古井貢酒積極整合5G、物聯網、大數據、云計算、區塊鏈等新一代信息技術,打造數字化營銷能力,供應鏈協同能力,智能制造能力,品質管控能力,協同辦公能力,綠色發展六大基礎能力。

數字化營銷能力。古井貢酒面向經銷商、終端門店等渠道主體和消費者,打造了包括古井云CRM、移動業務、店店通、控盤分利、電商云、官方商城等應用,將CRM與ERP系統打通,探索并形成了S2B2b2c數字化白酒營銷新模式,實現經銷商自助下單、支付、到貨簽收、確認和訂單可溯源等全流程可視化服務和高效協同。

供應鏈協同能力。古井貢酒搭建了端到端的供應鏈平臺,打通上下游數據供應鏈,實現供應鏈狀態實時監控、庫存管理、訂單處理、產品追蹤、物流配送、支付結算等,有效優化供應鏈的流程,提高協同效率、降低錯誤率,從而提高公司的運營效率、經營水平和競爭力。

智能制造能力。古井貢酒以傳統釀酒工藝為基礎,引入物聯網、大數據等新一代信息技術,實現智能釀酒、智能勾調、智能灌裝,在提升產品的質量、口感和穩定性的同時,也推動了降本增效。

品質管控能力。古井貢酒引入了全生命周期質量管理、白酒品評、實驗室管理等多個應用來支持企業的質量管理工作,實現了從一粒糧到一滴酒的全生命周期的質量管控,為消費者提供高質量的品質保障。

協同辦公能力。古井貢酒打造業務在線化、流程自動化的協同辦公平臺,提高工作便捷性,能夠快速響應和高效運行網絡協同應用,打破時空限制,有效促進管理升級,為企業長遠發展奠定基礎。

綠色發展能力。古井貢酒優化用能結構,降低能耗,保護產區生態,推動綠色低碳轉型和可持續發展。

“N”:開放平臺應用,為各產業提供服務

數字化轉型,并不局限于古井貢酒,還擴展至各個產業以及廣大的中小企業。

古井貢酒打造的工業互聯網平臺開放集采服務和物流服務,為各產業提供數字化服務,助力中小企業數字化轉型。同時,古井貢酒正在圍繞檢測服務、培訓服務和IoT平臺開展模式探索,為中小企業提供更多的數字化支撐。

近年來,古井貢酒的營收、利潤率一直保持增長狀態,產品升級帶來的紅利日益顯著,品牌影響力與日俱增。這一系列成績的取得,既離不開古井貢酒傳統釀造技藝的堅守,更離不開深植于企業內心的創新精神以及對時代發展的前瞻洞察。

對此,中國酒業協會理事長宋書玉給予了高度肯定:“古井貢酒在創新發展上,為整個產業樹立了典范,在老名酒中煥發了青春。”

      今天的古井貢酒已經擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關產品,古井貢酒為消費者提供更多價格帶、更多消費場景、更多香型風格、更多審美特色的實力得到進一步鞏固。