古井貢酒的“三院一室”,有何不同?

2月11日,古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質研究院、中國白酒健康研究院和固態發酵智能釀造技術安徽省重點實驗室2024年會在古井集團召開。次日,第六屆“真善美”古井貢酒·年份原漿“三品工程”正式啟動。

古井集團黨委書記、董事長梁金輝提出,“真善美”既是古井人的做人理念,又是古井高質量發展的核心要義和重要舉措?！扒笳妗⑶笊啤⑶竺朗菍ζ髽I自身生存意義和價值的不懈追求,‘三品工程’就是追求品質、品牌、品行上的‘真善美’。”梁金輝表示。

“三院一室”,業內最“全”科研配置

早在2017年,古井貢酒就率先在行業中建立起了中國白酒健康研究院。隨后又在2021年,設立了古井貢酒·年份原漿糧食研究院,以及古井貢酒·年份原漿品質研究院。2023年,古井貢酒的“固態發酵智能釀造技術安徽省重點實驗室”順利通過安徽省科技廳認定。

具體來看,中國白酒健康研究院,由中國酒業協會、安徽古井貢酒股份有限公司和北京工商大學首倡建立,研究提升白酒健康價值,深入探索白酒品質。

古井貢酒·年份原漿糧食研究院,是古井貢酒與國家糧食和物資儲備局、中國農科院、中國農大、安徽省農科院等6家重點科研單位合作的,專注于釀酒專用原糧研究的產學研機構。

古井貢酒·年份原漿品質研究院,則是古井貢酒與江南大學聯合成立,聚焦于白酒釀造工藝的精細化與品質提升。

固態發酵智能釀造技術安徽省重點實驗室,作為古井貢酒數字化、智能化釀造的重要支點,注重于在傳統釀造工藝與現代智能技術的融合創新。至此,古井貢酒順利建立起了“三院一室”,擁有了堪稱行業“頂配”的科研配置。這四大科研平臺幾乎涵蓋了從原料到釀造技術的全方位研究。

“白酒作為傳統制造企業,必須積極擁抱新技術,放開手腳創新創造,努力‘讓數字產生酒香’。”梁金輝評價白酒科研時表示,未來要持續謀劃,認準白酒科研方向,以一個個實實在在的項目,助推白酒行業高質量發展。以“三院一室”目前所取得的科研成果來看,古井貢酒選擇踏上的科研之路,正在收獲實質性的技術突破與創新成果,并在為行業帶來更多轉型升級的新動力與可能性。

科研創新,構建行業品質發展典范

依托“三院一室”,古井貢酒現在已建立起了從田間,到車間,再到消費者餐桌的全鏈式品質價值建設體系。

健康研究層面,孫寶國表示,中國白酒健康研究院自成立以來,隊伍日益壯大,研究不斷深化,未來會繼續堅持“風味健康雙導向”,不斷提升白酒健康價值;以“互聯網思維”推動白酒健康品質表達進入“數智時代”,強化白酒健康科普,推動消費體驗升級;圍繞“白酒+”,做好健康產業大文章,拓寬白酒健康研究新賽道,賦能白酒產業高質量發展。

原糧層面,韓北忠介紹,古井貢酒·年份原漿糧食研究院自成立以來,系統開展古井釀酒用高粱品質評價研究,釀酒專用玉米、大米新品種選育及產業提升,古井中高溫大曲小麥原料品種的優選,古井釀酒專用小麥新品種選育及配套技術研究。“釀酒專用糯米在多糧濃香型白酒生產中的應用研究,打造了標準化原糧控制體系,為古井貢酒品質的穩定提升提供堅實的技術保障。”韓北忠說。

品質層面,徐巖提出,2024年品質研究院主要對優質中高溫大曲發酵調控關鍵技術、白酒貯存老熟機理及品質調控、窖泥釀造微生物功能解析等進行研究,解析白酒品質構成的底層科學邏輯,賦能古井貢酒·年份原漿極致品質追求。

智能化層面,據介紹,古井貢酒正通過智能化釀造技術解決傳統白酒產業的共性難題。固態發酵智能釀造技術安徽省重點實驗室利用傳感器、自動化控制和大數據分析等前沿技術,實現釀造生產標準化和過程關鍵參數智能化控制。

從長期來看,這將為古井貢酒持續引領行業創新潮流,深化消費者健康飲酒理念,以及推動整個白酒產業向更高質量、更智能化方向發展奠定堅實基礎。同時,這種科研驅動的發展模式也將成為古井貢酒應對未來市場挑戰,保持品牌活力和競爭力的重要源泉?！肮啪暰茍猿志G色釀造、智能制造,運用‘1+1’生產模式,創新香型,通過科技賦能不斷推動品質提升。古井貢酒將以此次年會為契機,充分吸納各專家、學者的意見和建議,推動產業轉型升級,為消費者貢獻更優質的健康美酒。”梁金輝表示。

“第一生產力”練就“核心競爭力”

“科學技術是第一生產力?！睆慕陙硇袠I各大名企對“新質生產力”的積極探索與投入來看,科技已成為推動白酒產業轉型升級、提升核心競爭力的關鍵因素。作為中國老八大名酒之一,古井貢酒在科研創新層面,依然扮演著行業引領者的角色。早在2023年,古井貢酒成為國家固態白酒智能制造示范工廠,實現了釀酒、灌裝的流程智能化。例如,“人工上甑”技術難題在智能化改造后,通過紅外線熱源探測,機械手能夠精準上甑,有效提升出酒率和出酒品質。

其智能化車間人均產能達到傳統釀造車間的10倍以上,灌裝環節的工作效率提升了約2.27倍。

效率的提升,或許只是古井貢酒近年轉型升級最微不足道的一個層面。科技實力更深遠、重要的影響,仍體現在對古井貢酒品質提升和高質量發展的長期推動上。

當前,中國白酒行業正站在一個關鍵的十字路口,既面臨著內部結構性矛盾,又承受著外部環境變化的雙重挑戰。在產業格局分化重組、市場結構深度調整、發展模式轉型升級、行業生態重構再造的復雜形勢下,核心癥結在于產品品質的實際呈現與消費者代際認知之間存在的落差。選用科學作為企業發展的驅動,并建立以“三院一室”的科研架構,作為轉型升級的關鍵支撐,古井貢酒不僅生產了一套完整的、健全的、科學的品質表述體系,去與消費者進行深度溝通,更完成了自身品質壁壘的強化。

需要指出的是,利用數智化等新技術,目的是推動釀酒原糧品質持續提升,古井貢酒傳統釀酒工藝嚴格執行、全流程質量管控體系更加健全。

無論是傳統釀造,還是智能釀造,都完全遵循于古井貢酒的傳統釀造技藝,智能釀造則是將釀造過程精準化,使釀造過程最大程度去“復刻”釀酒大師的經驗——智能釀造讓釀酒工藝變成精準的參數。

對于古井貢酒自身而言,“三院一室”是其科技創新的核心力量,通過持續的研發投入和技術創新,輸出成果,不僅會有效提升古井貢酒的品牌形象,也將為企業的可持續發展提供強大動力。從行業層面來看,古井貢酒的“三院一室”通過與高校和科研機構的深度合作,在白酒釀造技術、品質控制、健康價值等方面取得了多項突破性成果,為整個白酒行業的發展提供了技術支持和創新思路。

今天的古井貢酒已經擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關產品,古井貢酒為消費者提供更多價格帶、更多消費場景、更多香型風格、更多審美特色的實力得到進一步鞏固。

現在,古井貢酒已形成“1+2+6+N”智能化生產體系布局,并探索形成“1+1”生產模式。這個前端的“1”,指堅持傳統釀造工藝,后端的“1”,則指大力推進標準化、數字化、智能化,借助大數據、物聯網技術降本增效,讓傳統的更原始,讓現代的更智能。

在當前國家大力推動科技創新和產業升級的背景下,古井貢酒未來可以預見的對“三院一室”建設的繼續深化,無疑將進一步以科技創新推動企業自身高質量發展,為消費者帶去一個更真、更善、更美的古井貢酒。