?花生油、芝麻油、菜籽油......你是否曾好奇這些食用油之間有何共性?沒錯，它們都屬于食用油中的風味油種，風味正是決定這類油品質的重要因素之一。在益海嘉里金龍魚，有這樣一群專業人士，他們經過嚴格培訓，練就了精準捕捉油品風味、嚴格把控質量的“超能力”。今天，讓我們走近金龍魚油的風味品鑒師代格的工作，對金龍魚油一探究竟。

代格，畢業于食品與營養檢測專業，自2012年起便在益海嘉里工作，專注于品管中的“油脂風味品鑒”已有8年之久。他的工作，主要是品鑒那些擁有獨特風味的金龍魚油，如芝麻油、花生油、菜籽油等。這些油料在蒸、炒、壓榨后，會散發出特有的香味，即便是同種花生油，也能展現出不同的風味特征。

以金龍魚芝麻油為例，代格在日常工作中，首先要判斷其風味是否符合芝麻油特有的香氣，再進一步分辨是否有焦糖味、芝麻糊香味等，同時感受其濃郁的程度。通過品嘗，他還能體驗出油的口感，從而確保每一滴油都符合金龍魚的高品質標準。

那么，為何會有“油脂風味品鑒”這樣獨特的工作呢?在科技飛速發展的今天，精密儀器無疑成為了油質檢測的得力助手，能精準測量金龍魚油的品質和營養價值。然而，對于油品的風味與口感這些細微差異，仍需結合專業人員的感官評價。只有儀器檢測與感官品鑒相結合，才能更精確地保證品鑒結果的準確性。

金龍魚風味油之所以以風味為主，是因為怡人的風味能激發食欲，改善食物的口感。在調制涼拌菜或火鍋蘸料時，風味油不僅能增加菜品光澤，保證食材潤滑順口，更能提升整體口感和風味。因此，如果油的味道不夠純正，就會影響產品的整體品質。代格和他的團隊，正是為了把控這些細微差異而存在的。

在品鑒過程中，代格會使用棕色瓶裝樣品，通過聞和品嘗來區分不同油品的風味。他會用一根3毫升的吸管從待檢樣品中吸取油品放入品嘗勺，然后在常溫下放入口中，讓油脂在口腔內充分鋪開，用舌頭輕輕攪動，以品評油的口感。

芝麻油的風味是成品質量控制的關鍵指標之一。經過不同溫度焙炒后的芝麻油，可能會產生不同的香味。代格和他的團隊需要通過聞和品辨別后，調整焙炒溫度和時間，以確保芝麻油的風味符合標準。他們深知，芝麻油生產后會產生熟堅果味、焦糖味、糊香味、烤香味等多種風味，而由于工藝的不同，這些風味的濃郁強度也會存在差異。

要成為一名優秀的“油脂風味品鑒師”，并非易事。代格在成為品鑒師前，經過了層層篩查及專業風味知識培訓和學習。在日常訓練中，他需要熟悉所有風味油的味道，不斷刺激鼻子和舌苔以提高品鑒能力。為了保證最佳工作狀態，他在品嘗前60分鐘不食辛辣或有明顯氣味的食品，品嘗前還需要漱口;在連續品評時，他會在一個安靜、空氣流通的環境中進行;嗅聞樣品間隔時間至少30秒。

“如果身體不在狀態，就不能參與品鑒。我們要對產品負責，才能服務好消費者。”代格的話語中透露出對工作的嚴謹和執著。在益海嘉里金龍魚，像代格這樣的品質管理員還有很多，他們作為消費者的“安全守護者”，確保每一環節的產品質量都達到生產標準，帶給消費者滿滿的放心與舒心。

益海嘉里金龍魚對品質管理的高度重視貫穿產業鏈始終，從原料甄選、供應商審核到生產加工全程可追溯，確保風險可控。正是有了這些專業人員的辛勤付出和嚴格把控，才使得每一滴金龍魚油、每一份產品都能達到最佳風味與品質。