隨著健康理念深入人心,白酒市場(chǎng)也在經(jīng)歷一場(chǎng)潛移默化的新變革。近年來(lái),低度化、健康化、微醺正在成為酒飲消費(fèi)的新關(guān)鍵詞。數(shù)據(jù)顯示,2019年起,低度白酒市場(chǎng)份額持續(xù)攀升,年復(fù)合增長(zhǎng)率顯著高于傳統(tǒng)高度白酒,也引發(fā)了一輪白酒低度化的熱潮,大量酒企紛紛入局其中。

在業(yè)內(nèi)看來(lái),伴隨著消費(fèi)者的迭代,低度化已成為一股不可逆的消費(fèi)趨勢(shì),也意味著格局近乎固化的白酒市場(chǎng),又將迎來(lái)一次調(diào)整的機(jī)會(huì),長(zhǎng)期深耕低度酒賽道的瀘州老窖等頭部酒企將獲利好。

企業(yè)與消費(fèi)者的雙向選擇

瀘州老窖無(wú)疑是這場(chǎng)白酒低度化的“贏家”。今年股東大會(huì)上,瀘州老窖管理層透露,38度國(guó)窖1573的銷售規(guī)模已經(jīng)悄然達(dá)到百億級(jí),銷售額占比也從過(guò)往的15%上漲至50%,成為行業(yè)第一個(gè)破百億的低度酒單品。

在外界看來(lái),低度國(guó)窖1573破百億背后,并不是瀘州老窖蹭熱點(diǎn)踩風(fēng)口,而是一場(chǎng)建立在深刻洞察基礎(chǔ)上的雙向奔赴。

事實(shí)上,低度白酒也曾流行于上世紀(jì)80、90年代,但隨著白酒高度化飲用習(xí)慣的形成而逐漸式微。在之后的20年間,高度白酒成為了市場(chǎng)的主角。直到2019年,高度白酒一統(tǒng)江湖的局面才開(kāi)始發(fā)生改變。

一方面,消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度提高,飲用習(xí)慣也隨之改變,尤其是疫情后;另一方面,白酒的消費(fèi)人群迭代也進(jìn)入“量變到質(zhì)變”的階段,后者在飲用場(chǎng)景和習(xí)慣上與上一代消費(fèi)者截然不同。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2025中國(guó)白酒中期研究報(bào)告》顯示,隨著年輕消費(fèi)群體的崛起,白酒行業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生變化。數(shù)據(jù)顯示,商務(wù)及管理人群仍然是白酒的消費(fèi)主力,占比85.1%。同時(shí),“年輕化”成為酒業(yè)發(fā)展潮流。85年至94年出生的普通白領(lǐng)成為酒場(chǎng)新主力,他們更追求酒飲的利口性和健康性。

38度國(guó)窖1573成功接住低度酒市場(chǎng)的熱度,這源自瀘州老窖長(zhǎng)期在低度酒領(lǐng)域的探索,而非追逐短期風(fēng)潮的產(chǎn)物。

早在多年前,當(dāng)市場(chǎng)對(duì)低度白酒的認(rèn)知尚停留在“降度即降質(zhì)”的粗淺階段時(shí),瀘州老窖便以前瞻性的目光,敏銳捕捉到健康化、舒適化、場(chǎng)景多元化的消費(fèi)需求暗流。

低度白酒在技術(shù)上存在渾濁、寡淡、水解“三道坎”——當(dāng)高度白酒加漿降度后,其中醇溶性高、水溶性低的酯類物質(zhì)就會(huì)析出并產(chǎn)生沉淀,從而導(dǎo)致白色絮狀物產(chǎn)生。由于這些酯類物質(zhì)也是白酒風(fēng)味的成分之一,當(dāng)它們被去除掉之后,酒中的香味物質(zhì)也會(huì)隨之稀釋,從而出現(xiàn)口感變淡、容易水解等問(wèn)題。因此低度酒最大的挑戰(zhàn)在于如何在降低酒精含量的同時(shí),完整保留白酒核心風(fēng)味、保證酒體結(jié)構(gòu)平衡穩(wěn)定。

數(shù)十年來(lái),瀘州老窖集結(jié)頂尖科研力量,歷經(jīng)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)與工藝迭代,在基酒選擇、酒體設(shè)計(jì)、吸附過(guò)濾、分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)取得突破性進(jìn)展。

因此,當(dāng)消費(fèi)者日益青睞更輕松、健康的飲用體驗(yàn)時(shí),瀘州老窖早已憑借深厚的技術(shù)儲(chǔ)備與先發(fā)優(yōu)勢(shì),以高品質(zhì)低度產(chǎn)品穩(wěn)穩(wěn)承接了這份需求。

瀘州老窖管理層在股東大會(huì)上透露,中度酒和低度酒是未來(lái)行業(yè)的發(fā)展方向之一,因?yàn)椤?0后”和“00后”等消費(fèi)群體更喜歡低度酒,這就是消費(fèi)者選擇的結(jié)果。公司計(jì)劃適時(shí)投入28度國(guó)窖1573,以及更低酒精度的新品,繼續(xù)領(lǐng)跑低度白酒賽道。

“低度國(guó)窖1573的推出,是品牌對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的精準(zhǔn)預(yù)判與主動(dòng)引領(lǐng),更是其深厚技術(shù)底蘊(yùn)在新時(shí)代的完美釋放。”一位資深行業(yè)分析師如此評(píng)價(jià),“它解決了消費(fèi)者既要品質(zhì)又要健康的‘既要又要’,是品質(zhì)實(shí)力與市場(chǎng)戰(zhàn)略的雙重勝利。”

重塑白酒消費(fèi)新圖景

在業(yè)內(nèi)看來(lái),白酒低度化,也將給國(guó)內(nèi)白酒消費(fèi)帶來(lái)新變化。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),國(guó)內(nèi)白酒消費(fèi)經(jīng)歷了清香、濃香、醬香的香型轉(zhuǎn)移,但隨著白酒低度化的新趨勢(shì),在瀘州老窖低度化戰(zhàn)略的帶動(dòng)下,濃香型白酒正在重新受到市場(chǎng)關(guān)注。

據(jù)介紹,并非所有香型都適合低度化,部分香型在降度過(guò)程中常面臨香氣逸散、酒體寡淡、易出現(xiàn)“水味”的共性難題。然而,濃香型白酒,特別是以瀘州老窖為代表的品質(zhì)濃香,卻展現(xiàn)出得天獨(dú)厚的低度化優(yōu)勢(shì)。其核心密碼,深藏于其“活態(tài)雙國(guó)寶”的釀造基因之中。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期科研發(fā)現(xiàn),要實(shí)現(xiàn)低度白酒“低而不淡”,關(guān)鍵在于提升基礎(chǔ)酒的品質(zhì)。濃香型白酒以其“千年老窖萬(wàn)年糟”的工藝精髓,孕育出遠(yuǎn)超其他香型的龐大風(fēng)味物質(zhì)庫(kù)。究其原因,當(dāng)泥窖窖池持續(xù)使用時(shí)間越長(zhǎng),窖池窖泥的優(yōu)勢(shì)微生物菌群越突出,所釀的原酒品質(zhì)越高。瀘州老窖擁有的持續(xù)使用百年以上的1573國(guó)寶窖池群,是釀造微生物的“黃金國(guó)度”。經(jīng)年累月的馴化與富集,窖池窖泥中活躍著數(shù)以千計(jì)的有益微生物菌群,它們代謝產(chǎn)生種類繁多、含量豐富的酸、酯、醇、醛等風(fēng)味物質(zhì)及香氣前體。這些物質(zhì)構(gòu)成了濃香型白酒體飽滿、窖香濃郁、層次分明的核心骨架。

據(jù)專家介紹,豐富的呈香呈味物質(zhì),如同為低度酒體構(gòu)建了強(qiáng)大的風(fēng)味儲(chǔ)備糧倉(cāng),即使在降度過(guò)程中部分揮發(fā)性香氣物質(zhì)有所減弱,其龐大而堅(jiān)實(shí)的基底風(fēng)味仍能有效支撐酒體和香氣,從而在酒精降度之后依然能保持“低而不淡”的口感。

值得注意的是,低度國(guó)窖1573的成功,也深刻體現(xiàn)了瀘州老窖對(duì)“健康化消費(fèi)”這一新消費(fèi)趨勢(shì)的深度思考。更低的酒精度意味著更小的身體負(fù)擔(dān)、更可控的攝入量,契合現(xiàn)代人對(duì)理性飲酒、舒適微醺的追求。

這一改變,正悄然重塑白酒的消費(fèi)場(chǎng)景與飲用文化。

低度國(guó)窖1573以其卓越的適口性和豐富的層次感,輕松融入商務(wù)宴請(qǐng)的從容對(duì)酌、親朋小聚的輕松分享、甚至個(gè)人獨(dú)酌的品質(zhì)享受等多元場(chǎng)景。它打破了高度白酒與特定場(chǎng)合的強(qiáng)綁定,讓中國(guó)高端白酒的品飲體驗(yàn)變得更加日常化、輕松化和愉悅化。

在業(yè)內(nèi)看來(lái),瀘州老窖在低度化賽道的成功探索,是傳統(tǒng)品質(zhì)與時(shí)代需求的深度融合,也是“濃香正宗”基因在當(dāng)代語(yǔ)境下的創(chuàng)新表達(dá)。相信低度國(guó)窖1573產(chǎn)品系列的進(jìn)一步豐富,將帶來(lái)更多的增長(zhǎng)機(jī)會(huì),更將為瀘州老窖打破固有消費(fèi)圈層、探索品牌年輕化之路提供新助力。