端起一杯白酒,看一看、聞一聞、品一品,就能說出酒的度數(shù)、品質、香型、原料,還能通過細微的差別,辨別出哪個生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在問題,應該如何調(diào)整,憑借40年如一日的潛心鉆研,查樞屏成為安徽古井集團一位優(yōu)秀的質量“把關人”和酒體“設計師”。

10月16日上午10時許,當記者來到安徽古井集團酒體設計中心時,查樞屏已經(jīng)嘗了20個樣品。在這里,他的工作主要有兩個,一個是入庫原酒品評,一個是酒體設計,其中,品評是基礎,設計是創(chuàng)新。

1984年,查樞屏進入古井酒廠工作,40年來,憑借拔尖技能、精湛技藝以及較強的創(chuàng)新創(chuàng)造能力,他先后榮獲“國務院政府特殊津貼”“全國勞動模范”“國家級白酒評酒委員”“全國釀酒行業(yè)技術能手”“安徽省釀酒大師”等榮譽。

“個人榮譽的取得,背后是古井貢酒的良性發(fā)展。同時,能在多個崗位鍛煉,對我個人來說也非常重要。”剛入廠時,查樞屏被分到釀酒車間,工作雖然辛苦,但讓他熟悉了釀酒的生產(chǎn)工藝和流程,為他后期從事原酒品評和酒體設計奠定了基礎。

在車間工作3年后,1988年,經(jīng)過選拔,查樞屏成為一名品評員,為入庫的原酒把關。

白酒品評,被稱為“意會大于言傳”的技術,直到現(xiàn)在,仍主要依靠人工進行。查樞屏打比方說,同樣一個窖池,各種原糧、酒曲、水在一起發(fā)酵,后期蒸餾時,窖池不同部位產(chǎn)出的原酒,也會有不同的品質。

“發(fā)酵、蒸餾之后是摘酒,就是從不斷流出的原酒中,摘出符合標準的。可能前面還是合格的,后面就不行了,瞬息萬變,非常考驗摘酒工和我們品評員的功底。”查樞屏說。

成為一名品評員,必須擁有優(yōu)秀的味覺、嗅覺、領悟力,同時也要有足夠自制力。

查樞屏走上白酒品評崗位,是通過內(nèi)部比賽脫穎而出的,但能取得如今的成績,與他對待工作的態(tài)度大有關系。

“沒有什么捷徑,就是要多嘗多練,品的酒多了,酒的差異和不同就會掌握得越多。”在刻苦練習的同時,查樞屏對自己始終要求嚴格,他不抽煙、不酗酒,飲食也保持清淡。正是這種高度自律,讓他練就了品評白酒的絕技,并成為古井主打產(chǎn)品“年份原漿”的重要酒體設計者。

1994年,查樞屏進入古井貢酒的酒體設計部門,2007年參與“古井貢酒·年份原漿”的設計。

不同年份的原酒,會有哪些差異,經(jīng)過怎樣的調(diào)配,才能組合成香氣柔和、入口順滑的美酒,同時還要經(jīng)得住市場檢驗,查樞屏與酒體設計的同事們經(jīng)過數(shù)月奮戰(zhàn),最終在2008年,完成了“古井貢酒·年份原漿”的開山之作。

以市場為導向,創(chuàng)新滿足消費者需求,在“年份原漿”系列產(chǎn)品的推動下,古井貢酒的發(fā)展逐漸邁入“快車道”。“市場越大,面臨的課題就越多,比如怎樣保證產(chǎn)品質量的統(tǒng)一,怎么設計出市場認可的新產(chǎn)品,我們要做的工作還有很多。”近年來,作為安徽古井集團酒體設計中心主任,在做好本職工作的同時,查樞屏帶領的團隊也在逐漸壯大。

2011年,大學畢業(yè)的李玉勤進入古井酒廠工作,經(jīng)過嗅覺、味覺測試后,被選拔到了酒體設計中心。對于一個新人來說,想做好白酒品評很難,很多小細節(jié)非常難以捕捉,比如一杯酒中不同糧食的香味。這時,名師指路就非常重要。“好的老師,可以開拓學生的視野和思路。查主任技術過硬,關鍵是他對于白酒細節(jié)的描述,讓我們很容易領會。”在查樞屏的帶領下,李玉勤進步很快,2015年,在第三屆全國白酒品酒職業(yè)技能競賽中,她獲得了全國第一,隨后又獲得全國五一勞動獎章、全國技術能手、全國釀酒行業(yè)技術能手等榮譽。

火車跑得快,全靠車頭帶。如今,安徽古井集團酒體設計中心的工作人員中,有一半都獲得過省級、國家級榮譽。

今天的古井貢酒已經(jīng)擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產(chǎn)品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關產(chǎn)品,古井貢酒為消費者提供更多價格帶、更多消費場景、更多香型風格、更多審美特色的實力得到進一步鞏固。