自2012年以來，淮南白藍(lán)集團(tuán)研發(fā)了袋裝、桶裝的淮南牛肉湯、麻辣燙等20多種方便食品，將地方特色小吃轉(zhuǎn)化成速食方便產(chǎn)品，借助電商平臺，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺。（資料圖片）

熱氣騰騰的淮南牛肉湯。（資料圖片）特約攝影 陳 彬 攝

“各位老鐵，你們現(xiàn)在看到的就是淮南牛肉湯預(yù)制菜，零下30℃急凍鎖鮮，保證了500克牛肉湯原汁原味，280克的切片熟牛肉和配菜，放進(jìn)鍋里，5分鐘即可食用......”3月15日，在安徽淮記食品有限公司的直播間里，主播正在抖音上推銷淮南牛肉湯。

“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯！”這一首膾炙人口的民謠，傳揚(yáng)著淮南牛肉湯的美名。從遍布大江南北的牛肉湯實(shí)體店，到牛肉湯方便食品、預(yù)制菜熱銷市場，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷從量變到質(zhì)變的過程，打造出了一張獨(dú)特的城市名片。

實(shí)體店，品嘗記憶味道

走在淮南街頭，星羅棋布的淮南牛肉湯實(shí)體店讓當(dāng)?shù)厥忻衿穱L著記憶的味道。一大鍋漂著牛油的牛肉湯，滿滿一勺粉絲、千張和豆餅，鋪上薄薄的牛肉，在熱氣騰騰的骨湯里翻滾，幾分鐘后裝碗，撒上香菜和蔥花，頓時(shí)噴香撲鼻，食客大快朵頤。

“2022年，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約為235億元。”淮南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人岳銳告訴記者，當(dāng)?shù)赜?600余家淮南牛肉湯餐飲門店，年?duì)I業(yè)額22億元，帶動肉牛養(yǎng)殖、粉絲、千張、豆餅配料和物流運(yùn)輸產(chǎn)值13億元，帶動就業(yè)人員15000人。

針對地方名牌產(chǎn)品培育，淮南市優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，提供政策、資金扶持，打好淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化這張“牌”。為將這一品牌美食做大做強(qiáng)，“淮南牛肉湯”注冊了集體商標(biāo)，成立了淮南牛肉湯協(xié)會和商會，建立了培訓(xùn)基地，制定了技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，正在申報(bào)國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

在北京潘家園古玩市場一側(cè)，徽知味（北京）餐飲管理公司推出的“辣一碗”淮南牛肉湯，深受食客歡迎。在京創(chuàng)業(yè)的淮南企業(yè)家朱家康先后注冊了兩個(gè)淮南牛肉湯商標(biāo)，旗下5家直營店、80多家加盟店輻射到天津、河北、山東等地。在上海、在蘇州、在廣州......如今，越來越多的淮南牛肉湯店走出淮南、走出安徽，通過示范店、加盟店模式樹立品牌。目前，全國已有淮南牛肉湯門店3萬余家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模200億元，就業(yè)人數(shù)達(dá)30萬。

方便裝，打造新興產(chǎn)業(yè)

在淮南市大通區(qū)大通創(chuàng)業(yè)園，記者走進(jìn)淮南道和食品有限責(zé)任公司，流水線上生產(chǎn)的牛肉湯方便裝正在打包裝箱。這一批800件淮南牛肉湯將發(fā)往蕪湖市場。

企業(yè)負(fù)責(zé)人陳正東向記者介紹，該公司共有16個(gè)品種的淮南牛肉湯方便裝產(chǎn)品，2022年產(chǎn)值1260萬元，暢銷蘇、浙、滬、豫、魯?shù)鹊亍?/p>

隨著淮南牛肉湯走向全國，調(diào)料和方便食品也紛紛面世，一個(gè)新興的牛肉湯產(chǎn)業(yè)正悄然崛起。

在淮南西商農(nóng)商城里，淮南牛肉湯技術(shù)推廣交流廳是淮南廚英商貿(mào)有限公司的特色招牌，已為北上廣地區(qū)千余人進(jìn)行了牛肉湯制作的實(shí)操免費(fèi)培訓(xùn)。該公司負(fù)責(zé)人王蘭義告訴記者，除了進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，他們還為全國數(shù)千家淮南牛肉湯實(shí)體店提供香辛料配制、全套食材供應(yīng)。

“我們將全面提升淮南牛肉湯原材料產(chǎn)量及品質(zhì)，培育壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，推動市場品牌開拓，提升科技創(chuàng)新水平，大力發(fā)展電子商務(wù)，爭取把淮南牛肉湯打造成為淮南食品輕工業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。”淮南市相關(guān)負(fù)責(zé)人說，到2023年底，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈力爭實(shí)現(xiàn)銷售收入300億元。其中，牛肉湯預(yù)制菜10億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)30億元，實(shí)體門店銷售收入260億元。

預(yù)制菜，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

在田家庵區(qū)安成經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，“淮記食品”12個(gè)直播間非常忙碌，每天9時(shí)至次日凌晨1時(shí)，主播會根據(jù)流量，不定時(shí)進(jìn)行直播銷售。企業(yè)負(fù)責(zé)人劉帆對記者說：“淮南牛肉湯預(yù)制菜熱銷北上廣地區(qū)，2022年全國銷售額超過1000萬元。”

“淮記食品”淮南牛肉湯預(yù)制菜來自八公山區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園。位于該產(chǎn)業(yè)園的安徽旭咚食品科技有限公司通過急凍技術(shù)，保障了牛肉湯原汁原味，預(yù)計(jì)2年內(nèi)實(shí)現(xiàn)牛肉湯預(yù)制菜產(chǎn)值突破1億元，4年內(nèi)實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值3億元以上。

圍繞淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)，淮南市統(tǒng)籌引導(dǎo)，用工業(yè)化的理念謀劃發(fā)展牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步提升淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。安成經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的“淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園”，被省發(fā)改委批準(zhǔn)為特色餐飲業(yè)（淮南牛肉湯）轉(zhuǎn)型升級改革創(chuàng)新試點(diǎn)區(qū)。毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)以白藍(lán)集團(tuán)為龍頭，打造產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，已啟動牛肉湯小鎮(zhèn)建設(shè)。

“白藍(lán)牌淮南牛肉湯預(yù)制菜備受市場青睞，特別是長三角地區(qū)盒馬生鮮大型連鎖超市的需求量最大。我們剛通過天貓專營店發(fā)送到北京市豐臺區(qū)2000多件訂單。”淮南白藍(lán)企業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理周靜說，企業(yè)由原先的鍋爐生產(chǎn)改為天然氣生產(chǎn)，更生態(tài)、更環(huán)保，可以節(jié)約生產(chǎn)成本30%。

如今，在淮南牛肉湯食品生產(chǎn)企業(yè)中，生產(chǎn)牛肉湯方便食品的企業(yè)有10家，生產(chǎn)牛肉湯預(yù)制菜的企業(yè)有5家。2022年實(shí)現(xiàn)加工業(yè)產(chǎn)值約6億元，產(chǎn)品銷售到30多個(gè)國家和地區(qū)。（記者 柏松）