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暖民心 見行動|黃山:助推“皖美味道”徽菜走向全國

2022-06-10 09:20:45   來源:安徽網

近期,安徽省委省政府部署實施開展暖民心行動,黃山旅游發展股份有限公司旗下徽菜板塊——徽商故里集團積極響應,聚焦“新徽菜 名徽廚”行動,助推“皖美味道”走向全國,打響徽菜品牌。徽菜板塊是黃山旅游旗下五大傳統優勢板塊之一,已在北京、天津、濟南、杭州、寧波、上海,省內合肥、蚌埠、阜陽、蕪湖、滁州、六安等地拓展20余家分店,2021年產值達1.3億元,吸納700余人就業。

為積極響應“新徽菜 名徽廚”行動,徽商故里集團將繼續加大對外擴展力度,圍繞滬蘇浙、大灣區、京津翼以及中部地區省份加強交流對接,計劃在2025年前拓展新增徽菜餐飲連鎖店不少于15家,實現省內地市覆蓋一半,省外滬蘇浙、大灣區、京津翼以及中部地區等地分別拓展2-3家,將“皖美味道”傳到全國各地。

徽商故里以門店拓展為基礎,以徽商金葉子為品牌LOGO,以徽文化賦予品牌內涵,進一步增強徽菜的文化性、故事性,并通過舉辦徽菜美食節,徽菜進社區、進街區,名廚進校園等系列活動,將地道徽味帶進街頭巷尾和校園,帶到百姓身邊,讓大家品嘗到“有故事的徽州味道”。每拓展到一處,徽菜大廚還將徽菜與當地美食進行有機結合,烹飪出改良后的“新徽菜”,更好地滿足當地百姓的口味和需求,增強徽菜品牌的影響力和客戶黏性。

在疫情空窗期,徽商故里就結合工作實際,圍繞食品安全、預制菜、酒店管理、業務技能等各方面內容,累計培訓場次超50余次,廚師培訓人數超1000人次。結合“新徽菜 名徽廚”行動,接下來,集團還將繼續推進技能人才培訓提升,分層分級分類開展各層級培訓,2023年起計劃參與徽菜專業技能培訓不少于1000人次,2025年前參與培訓不少于4000人次,高級工以上高技能人才不低于30%,并力爭每年有1-3名廚師獲得“徽菜名廚”稱號,力爭2025年前爭創1-2家省級技能大師工作室和1個國家級技能大師工作室。

結合顧客需求及節氣變化加大新品研發工作,將美食、美景、文化及市場充分融合,打造屬于新時代的新徽菜,并逐步形成菜品標準化、服務標準化、店鋪裝修風格標準化等。目前徽商故里已形成十大招牌菜標準,還將進一步推進十大特色菜、十大涼菜、十大點心主食類菜肴標準化工作。

結合工作實際,以北京、合肥、黃山等地門店為依托,積極對接行業組織協會,申報爭創徽菜技能定點培訓單位,在人才培養、徽菜標準化等方面,輸出徽商故里經驗。

徽商故里還將牽頭選取部分成熟名小吃制作技藝,申報非物質文化遺產代表性項目,力爭拓展徽菜小吃知名度和影響力,助力推動徽菜走向世界。

李亮  程秋萍 新安晚報 安徽網 大皖新聞記者 吳永泉

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