隨著食品加工技術提升、冷鏈物流體系快速發(fā)展以及“宅經(jīng)濟”的助推，預制菜產(chǎn)業(yè)正進入快速發(fā)展階段，掀起一場融合一、二、三產(chǎn)的“農(nóng)業(yè)革命”和改變一日三餐的“廚房革命”。長三角地區(qū)是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快的地區(qū)，而安徽省憑借豐富優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品資源逐漸成為長三角預制菜綠色原料供應基地和重要的加工制作基地。

2023長三角預制菜暨中央廚房產(chǎn)業(yè)大會在明光市召開。

2月9日至10日，2023長三角預制菜暨中央廚房產(chǎn)業(yè)大會在明光市召開，全國200多家預制菜及中央廚房產(chǎn)業(yè)相關企業(yè)、國內(nèi)食品相關行業(yè)協(xié)會及專家學者齊聚一堂，商討如何加強合作、協(xié)同創(chuàng)新，貫通產(chǎn)業(yè)鏈、實現(xiàn)預制菜產(chǎn)業(yè)快速高質(zhì)量發(fā)展，并借此推動區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌建設，助力鄉(xiāng)村振興。

本次大會邀請眾多預制菜龍頭企業(yè)攜最新產(chǎn)品亮相，匯聚長三角地區(qū)預制菜上下游優(yōu)質(zhì)企業(yè)，涵蓋綜合預制菜品牌、肉類預制菜、水產(chǎn)品預制菜、蔬果凈菜、復合調(diào)味料及冷鏈配套包裝等展品，集中展示預制菜行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈資源。同時，《努力將長三角建成全國預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高地》《未來已來，用價值創(chuàng)新?lián)肀ьA制菜萬億紅利》等十大主題報告，匯聚長三角200多名連鎖餐飲、商超便利、電商等企業(yè)負責人，圍繞資本賦能、食材供應、冷鏈包裝、科技創(chuàng)新、渠道銷售等話題展開交流，分享落地實戰(zhàn)經(jīng)驗。中國食品工業(yè)協(xié)會《預制菜肴標準》解讀等6項技術報告深入探討中國預制菜的現(xiàn)狀與未來、中央廚房發(fā)展趨勢，以及預制菜與中央廚房產(chǎn)業(yè)政策、加工關鍵技術、裝備創(chuàng)新等。“這次大會一方面貫通了行業(yè)的上中下游產(chǎn)業(yè)鏈，另一方面對加快安徽、滁州以及明光融入長三角一體化發(fā)展起到促進作用。同時行業(yè)的精英也在這里深入探討交流，互相啟迪、互相啟發(fā)、共謀發(fā)展，具有很好的現(xiàn)實意義。”正大集團安徽區(qū)助理總裁方勁松對記者說。

在大會現(xiàn)場，明光市展示了地標產(chǎn)品、本地預制食品企業(yè)的產(chǎn)品。“本次大會讓更多的預制菜企業(yè)看到了我們優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。通過與正大集團、惠發(fā)食品等預制菜企業(yè)開展洽談合作，我們更加堅定了發(fā)展的信心。”安徽宗發(fā)農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理程秋煥告訴記者，公司之前在南京從事預制菜生產(chǎn)加工，去年7月到明光市泊崗鄉(xiāng)投資5000萬元，計劃兩年左右種植雪里蕻3000畝、蘿卜2000畝，并建設預制菜加工廠，制作梅干菜系列預制菜品及開袋即食食品。“像梅干菜扣肉、梅干菜燒肉等預制菜，除了供應商超和網(wǎng)點銷售，一些單位和學校食堂也有很大需求。目前加工廠即將建成，4月即可投產(chǎn)，今年產(chǎn)值有望達到3000萬元。”程秋煥說。

在長三角預制菜大會上，各地客商參觀、選購預制菜原料及產(chǎn)品。

明光市在長三角預制菜大會上展示農(nóng)特產(chǎn)品及預制菜產(chǎn)品。

據(jù)了解，明光市資源豐饒、生態(tài)秀美，女山湖大閘蟹、明綠御酒、明光綠豆、明光梅魚、明光甜葉菊等被評為國家地理標志保護產(chǎn)品，水產(chǎn)品、甜葉菊、蔬菜、食用菌等暢銷全國。近年來，明光市搶抓長三角一體化發(fā)展、皖北振興戰(zhàn)略等機遇，把發(fā)展預制菜作為促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展、推進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要載體，積極依托原材料優(yōu)勢，打造長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應基地，通過建設“明禮嘉品”區(qū)域品牌、“躍龍頃澄”企業(yè)品牌等，有力促進預制菜標準化、信息化和品牌化，打造“從田間到舌尖”的鄉(xiāng)村振興全產(chǎn)業(yè)鏈。在本次大會上，長三角食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新合作聯(lián)盟理事長潘迎捷為明光市“長三角預制菜暨中央廚房綠色原料供應基地”授牌，首批10名行業(yè)專家被聘為明光市綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問。

預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還面臨哪些困難？如何實現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展？與會者進行了深入探討。“預制菜產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展，需要重視管理模式、標準制定、食品安全、營養(yǎng)全面等四個方面的問題。”潘迎捷介紹，我國目前有5萬多家各種類型的預制菜企業(yè)，其中70%以上近幾年才進入行業(yè)，技術水平參差不齊，企業(yè)標準五花八門，產(chǎn)品質(zhì)量很難保證。標準，是解決這些問題的最有效手段。“從發(fā)展現(xiàn)狀看，我省預制菜產(chǎn)業(yè)處于起步并即將進入快速發(fā)展期，但存在領軍企業(yè)帶動效應不強，中小企業(yè)分散、產(chǎn)業(yè)鏈融合不緊密、機械化程度低、保鮮技術有限、全產(chǎn)業(yè)鏈安全標準化生產(chǎn)不完善等問題。”省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長楊亞明表示，我省需加快制定規(guī)劃，建立行業(yè)標準，同時加快創(chuàng)建長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應基地，提升全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)能力，推動冷鏈物流業(yè)發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)知名度，并通過搭建數(shù)字化平臺，實現(xiàn)預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

記者了解到，去年11月24日，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會等起草的《長三角預制菜點質(zhì)量及服務評價規(guī)范》正式發(fā)布，去年12月起實施，從原材料、加工、還原度等多方面，對預制菜產(chǎn)品提出了明確要求。今年2月1日起，上海市《預制菜生產(chǎn)許可審查方案》正式施行，并于2月6日頒發(fā)了該市首張包含預制菜的食品生產(chǎn)許可證。我省正加快預制菜徽菜團體標準的制定，宿州市已率先出臺了速凍預制菜肴團體標準。